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编者按

坐在记者面前的王辣辣，时尚靓丽、独立且有感染力，自带品牌创始人的光环。王辣辣酸辣粉，从泰国开到北京，在质疑声中走出了一条特色鲜明的新餐饮经营路。东方美食餐饮经理人记者专访王辣辣，听她聊聊与众不同的餐饮新思维。

分分钟爆红，理性看待“网红”基因

说起王辣辣酸辣粉品牌的诞生，颇有几分戏剧性：2014年王辣辣只身去泰国旅游，不时怀念起国内的酸辣粉。于是，爱挑战新事物的她灵机一动，在人不生地不熟的清迈开了一家酸辣粉店。

选址于清迈古城，凭着得天独厚的地理位置（相当于北京故宫附近的位置，游客众多，影响力很大），加上正宗的味道、高颜值的店面，王辣辣品牌迅速火起来，许多中国游客和当地华人都成了她的粉丝。王辣辣告诉记者：“我的酸辣粉店就成了当地的热门旅游点，来吃过的、没来吃过的都加我的微信，最火的时候一天能加几千人。”

王辣辣酸辣粉（泰国清迈店）

记者：瞬间变身“网红”老板是什么感受？怎么看现在的网红餐厅崛起？

王辣辣：很多传统餐饮人，一听说“网红”就避之不及，好像网红店就注定活不长久。然而我不这么看，能够成为网红，说明餐厅有特色、有亮点、能吸引客人，自带流量是一件好事。我们不要去抗拒一个突然火爆的餐厅，火爆总比无人问津好，现在早就过了“酒香不怕巷子深”的年代了。

当然，也有不少人质疑我，说网红店死得快，我倒不这么看，死得快不快和是不是网红没有直接联系，只不过因为有曝光度，所以网红餐厅死掉更容易被大家关注。网红店要做好，重要的是产品扎实，以及如何利用网红优势。

王辣辣酸辣粉（北京悠唐店）

店还没开已众筹百万

成功打造社群经营模式

随着品牌影响力的迅速扩大，很多人即便没去过门店，也会通过微信和王辣辣交流、为品牌点赞。这时候，王辣辣意识到来自微信“陌生人”的巨大能量。在筹备开第二家店时，她以众筹的方式在粉丝群里发布消息，结果短短20分钟内就筹到了100万！“当时我吓坏了，铺天盖地的转账信息，好多人都不认识。最后我退掉了60万，只留下够开新店的费用。”王辣辣说。

店还没开，却已在社群中筹得百万，王辣辣将微信社群变成自己的“投资人”，社群经营的魅力初见端倪。此后，微信群成了王辣辣线上经营的“大本营”，第一个粉丝群达到500人后，又孵化出多个分群，并且在全国各地设立了分舵及舵主，运转得有声有色。

王辣辣酸辣粉（北京合生汇店）

海外回国获投资

品牌估值已过亿

王辣辣回国之后迅速获得国内各投资机构的青睐，获得上千万的投资，这无疑是国内酸辣粉项目融资中规模最大的一笔，此时王辣辣酸辣粉的品牌估值已过亿元人民币。此后，王辣辣酸辣粉全力进军新零售，先后在北京一线CBD商圈悠唐购物中心、合生汇等地开设门店，并且推出了粉丝们期待已久的方便装酸辣粉。

社群模式不断进化

酸辣粉成就客人，也成就品牌

王辣辣酸辣粉的优质在于：不仅颜值高、有亮点，同时味道好，价格还亲民，并不比传统酸辣粉贵多少。加上产品结构简单，很适合做成50平米以下的小微店铺。在80后、90后成为消费主力的今天，价格美、颜值高、能拍照正是小微餐饮立足的关键。

王辣辣告诉记者，开每家店之前，她首先要考虑店铺的传播性，也就是顾客愿不愿意在门店里拍照，愿不愿意把线下体验的美好感觉展现到线上去。在线上传播、新零售盛行、渠道开放的今天，只要能维护好自己的粉丝，线上线下可以自成一盘棋，品牌不受限于售卖渠道。为此，她不断进化社群经营。如果说最初的微信粉丝群是王辣辣品牌的1.0模式，那么后来，她又不断进行升级，先后打造了2.0和3.0模式。

【2.0模式：精细化运转】

随着门店越开越多，王辣辣团队开始注重为粉丝服务的精细化和针对性。北京悠唐门店开张后（悠唐周边聚集着大量优质客户，是北京一线CBD商圈），很多周边的白领来店里就餐，王辣辣专门为这些顾客建了粉丝群，平均每个群100-200人。她和团队设计了很多门店游戏发布在群里，深受粉丝们喜爱，粉丝群也因此不断扩大。

“我们会组织一些线下游戏，比如情人节，女生抱着男友来店内，可以享受礼物；或者单身狗的主题趴等。这些活动紧贴都市年轻人的需求，真正能够把线上和线下进行串联，效果也很不错。”据说，现在王辣辣团队的几位核心骨干，都来自她的粉丝群，在她看来，一定要让年轻人来策划活动，不要受到传统粉丝营销的限制。什么办卡打折、特价菜，这些手段她几乎没用过。“让品牌增值，而不是让产品贬值。”王辣辣说。

【3.0模式：释放女性天性，让粉丝认可品牌理念】

随着粉丝群的越发活跃，去年，王辣辣将社群升级到3.0版。这一版本主要面向女性群体，“门槛”也变得更高，粉丝想要入群，甚至需要提交个人资料，经审核后缴纳会费才可。目前的优质粉丝中，年薪千万、甚至上亿的美女并不稀缺，社群早已从“餐厅粉丝”的定位，跨界到地产、投资、养生等等各个领域。不得不说，王辣辣一手打造的社群，已经变成了一个资源共享的大平台。

王辣辣说，随着品牌不断发展，自己心中的目标受众也越来越明确，女性将是主要群体之一。3.0版的社群要为全方位提高女性的人生价值的服务。进入群里的成员都是在某个领域独挡一面的杰出年轻女性，她们独立、自信、不甘于现状，要不断挑战的自己。社群会为大家提供各种相关资讯和全方位提升女性魅力的指导，让大家从内到外、全方位地提升自我。

3.0版本构想无疑值得大大点赞，王辣辣酸辣粉不再只是一碗有形的酸辣粉，而是有了自己的内涵和价值。王辣辣的餐饮新思维不仅打造出一个与众不同的品牌，它与顾客之间也不再是店主与顾客的关系，而是彼此成就、一起进步的好伙伴。

谈到未来，王辣辣说，过去两年她一直在潜心打造产品供应链，现在已经完成与多个一线知名企业的合作，标准化全部完成，供应链既可以承载1000家以上门店的需求，也可以满足大量线上需求。几个月前，王辣辣酸辣粉的线上产品已经开售，目前供不应求。今年，王辣辣打算启动加盟店计划，不断扩大门店数量。同时，海外市场的开拓也在稳步推进中，计划扩充泰国市场。她笑称，自己的小宇宙要充分爆发，把这款“中国辣”推向全世界。

王辣辣酸辣粉方便装

独家对话Q&A

Q：如何迈出微信粉丝群运营的第一步，实现从0到1的突破？

A：最初通过现有粉丝进行口碑传播，我特别借势了以前在互联网界和地产界积累的一些大咖（意见领袖）人脉，请他们在粉丝群里做分享，话题涉及方方面面，不局限在某一个层面。通过“内容制胜”的方式，让粉丝产生黏性、产生信赖感，同时可以吸引更多的优质粉丝关注我的品牌。

Q：您认为社群营销如何实现“流量变现”？

A：其实我从来没想过要“流量变现”，我想的只是如何成就社群里的粉丝们，或者说如何为大家服务。反而因为这样的想法，让粉丝更加信赖我、没有距离感。粉丝都是我的贵人，我们之间是互相成就的关系。很多餐厅发展自己的粉丝，首先想的是如何促销、如何把产品卖给粉丝，那这样的心态，粉丝也一定能感知，就会带有天然的排斥和戒备，只有心态更开放、先想能给予对方什么，这样才能更好地做社群。

Q：在国外开店和国内开店的侧重点有何不同？

A：中餐在国外是稀缺品，中国游客和当地华人都会去品尝，所以味道一定要正宗。在国内光有正宗远远不够，还要有创新，让品牌与众不同，或者很有趣。比如，我家的酸辣粉就有多种浇头，肥肠、骨汤、还有冬阴功口味等等。

王辣辣酸辣粉方便装-温柔粉

Q：您觉得外国人会喜欢酸辣粉的味道吗？

A：我觉得会的。辣是国际口味，又有中国特色，很多外国人都喜欢吃中国川菜。酸辣粉这道菜，虽然看起来有点“接地气”，但越是接地气的美食，越没有距离感，越有无限的市场。

Q：您觉得女性消费者有何特点？

A：女性消费者很容易为情绪买单，好看、开心、伤心、遗憾……各种情绪都会成为女性花钱的原因，因此，与女性消费者产生情感上的共鸣非常重要。我们的线上零售酸辣粉，一个叫“温柔粉”、一个叫“心上粉”，都很符合女性的审美视角。