1、面包怎么做视频

   首先准备一个盆子，将面粉和鸡蛋放进盆子里，加适量水搅拌均匀，然后买几个蛋糕碗，将搅拌好的面粉和鸡蛋倒入蛋糕碗里，然后将蛋糕碗放进波炉或者是烤箱。 如果你在家做面包、蛋糕等，还需要下面的工具 1，搅拌机包括搅拌桨（分扇型和灯笼型）和缸 2，筛子筛面粉用、 3，纸杯做小蛋糕用、 4，挤花袋也叫裱花袋挤嘴分量使用或做曲齐饼干使用 5，切刀带齿的可以切蛋糕或面包 a的（也有做生日蛋糕的蛋糕圈） 7，小称称重量 8,烤炉 9，发酵箱 具备以上都可以做面包、蛋糕、小饼干了！ 做面包材料：最最基本的是面包粉、盐、酵母、水，如果想好吃再加鸡蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。 做蛋糕材料：最最基本的是蛋糕粉、泡粉、鸡蛋、糖和油（如菜油、大豆油、玉米油，做SP蛋糕就需要SP油。。。 种类很多，你可以在家里随心所欲的试做。。 做好面包有几个前提 面粉，要高筋面粉，我们平时蒸包子馒头的面粉不行 酵母，要能耐糖的酵母，这样才能保持足够的活性 揉面，面团要揉到扩展的程度，不足或过了都不行。这可是个体力活，用机器也行但别揉过了 发酵，发酵要充分但不能过分。面包一般需要二次发酵，在整形以后还要注意保湿 烘烤，烤的时间不能太长，不然口感就会干硬，同样个头的面包和蛋糕相比，面包烘烤时间短的多

2、面包制作步骤

   目前面包的制作基本为三种： 一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。 二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。 三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。 现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。 一、面团的搅拌有四个阶段： 1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。 2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。 3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段） 随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。 4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段） 这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状） 二、基础醒发： 基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为分钟以上。 三、分割： 就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。 四、滚圆（搓圆） 分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。 四、中间醒发： 中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在~%湿度为C。 五、成型： 成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。 六、最后醒发： 最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为~~% 。有些产品醒发到%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率最高。 七、烘烤： 烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，生物学反应的变化，是个相当复杂的过程. 八、面包的冷却和包装： 面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。 十、制作过程：、搅面松弛》分割》搓圆整形〉醒发》烘烤。 营养分析 [编辑本段] 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。 现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。 分割整形4醒发装饰烘烤 和面，整型，醒发，烘培

3、做蛋糕面包怎么做视频

   步骤 1 点击查看大图 蛋糕面包 面包材料 A：/ 小匙盐 B： g 牛油 做法： ，，以低速拌均，加入牛油继续搓揉至成充满弹性的面团. ，搓揉至光滑及圆，放置一旁让它发至双倍大. ，休息分钟. ，紧紧地卷起，放入长形烘盘里，让它发至双倍大. 蛋糕材料： A： g 幼糖 ml 浓班兰汁 少许青色素 （我没放） B： 小匙塔塔粉 g 幼糖 做法： . . 倒在发好的面团上，送入已预 步骤 2 点击查看大图 一举两得，面包超软，蛋糕的细密. 步骤 3 点击查看大图 大家不妨试试 蛋糕的做法详细介绍 蛋糕的制作材料： 小麦面粉克,鸡蛋克 白砂糖克,植物油克 蓬松、暄软、香甜、营养丰富 教您蛋糕怎么做，如何做蛋糕才好吃 ，加入白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少分钟），使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体。 、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好。 ，涂抹在模具里（如无模具，可以用小碗代替）。 ，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。 以鸡蛋、面粉、白糖为主料，不仅提供热量，还含有丰富的优质蛋白。尤其适合作为早点给孩子食用，也可作为点心给孩子加餐。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

4、怎样做面包视频

   怎样做面包？ 1大匙 温水毫升（克）蛋1个 黄油/2小匙 高筋面粉克 奶粉克 2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐到松发（搅拌均匀，颜色泛白）， 加入鸡蛋，散，拌匀，加入酵母水再次拌匀 ，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。 ，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。 使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了 ，基本发酵约1个小时 （偶放波炉，还放了碗开水进去， 差不多倍大 ，排出里面的气体。 ，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状 ，或者垫上锡纸。 整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵 分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候） 超级美味的椰子面包 面团材料 A高筋粉克 细沙糖茶匙 B全蛋克水） C水克 D无盐奶油克 PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！ 夹馅材料 细砂糖杯 葡萄干克 做法： 1将白兰地和萄萄干混合浸半小时 2 将C料混合溶解 3将A、B料混合，用蛋机慢速搅拌。 4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料 5加入D料后搅拌到团光滑 分钟 7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形 CM 9面团擀好，把边缘略按平 用毛刷在面团上刷上一层水 夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口） 将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上 面团由上往下卷 收口处捏合 面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状 最后发酵（分钟） 最后用度烤约分钟即可食用 烤面包需要高筋粉，低筋粉，还有澄粉，接下来就是黄油，干酵母，然后就是牛奶，鸡蛋，香草粉（去除鸡蛋的腥味的）。这些都是最基本的。如果你在北京，我推荐你去大钟寺对面的银海市场，那里什么都有。 材料 鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖 做法 ，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。 ，面发好后就做面包胚，做好后再醒发到分钟。 ，上下火烤分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤分钟即可。

5、怎么制作面包？

   制作面包的方法 制作工序主要建立在多种类型的揉和，发酵和烘烤的组合基础上。在面包制作的这三个根本阶段，还应把面块的整个成型操作过程包括进去。成型指的是称重，作团和成型。 有关法式面包的制作，按照先后顺序，主要的制作阶段如下： 揉和：它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。 用一个斜轴和面机强化揉和分钟，使面包发起来并呈白色。 揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从分钟到分钟不等。 称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。 称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。 成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软性。 成型可以使面块延展，形成它的最终形状。对于棍面包，是要获得一块长度为厘米的面团。这道工序是最妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。 第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要分钟，强化揉和的面团需要分钟。 入炉已经不太使用铲子了，而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。 烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈到7个。 在烘烤前，烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面，以利于面块的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在分钟。 法式面包制作方法中的一些新做法 为了使消费者在一天中随时可以享用热乎而又新鲜的面包，一些新的技术发展起来了。大商场和热闹地点的销量增加证明了人们对新鲜面包的喜爱。 使用的技术是建立在温度对酵母活动的影响这一原理之上的 控制发酵是法国广泛应用的一个例子。它可以在面块成型后放慢发酵的时间。面包师可以在一个温度调节到到小时内保留成型的面块。这种做法不会改变面包的味道，面包仍会保留其味觉的各种优点。 法国的面包制作厂采用的另一项技术是速冻生面包。在很快的节奏下（每小时个小时。然后把生的棍面包入炉，在炉中喷入蒸气的情况下烘烤。 预烤面包也属于所谓延迟制作的一项技术。烘烤这道工序可以分为两个阶段。就是用传统的制作面包的方法直到预烘烤阶段。在这道工序中，面包的烘烤时间为全部必要时间的一半左右。与此同时将面包的结构固体化，表层不着色。最终烘烤的目的是使面包的表层着色。随时能提供热乎乎的新鲜面包。在经历最终烘烤阶段前，预烤的面包可以冷冻，并在°C温度下保存。 为了满足法国面包业的需，无论在数量还是在质量上，面粉业都拥有大量的法国生产的适合制作法式面包的小麦。。

6、面包的制作过程和关键步骤

   面包是烘焙制作中最有挑战的一个项目，不仅比一般的点心更费时间，更要摆出一副挽起袖子持久战的气势。即便如此，也阻挡不了日益增多的面包控们，喜欢吃更喜欢做，就为了那面包出炉的一份期待、一阵香甜、一丝满足和一声喝彩。 说面包难，除了制作时间长，也指操作步骤繁琐。其实基础的面包制作流程都是相似的，只要记住了这7个标准的面包步骤，不管面团怎么变化，配料和造型怎么丰富，道理都是一样的。所以，一起来了解下面包的7个制作步骤吧！ 1 搅拌面团 面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。 2 基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。 3 面团的排期、分割和滚圆 发酵好的面团，如果有很大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是g一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。 4 中间松弛 有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要的等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。 5 整形 整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄形是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的。 6 最后发酵 最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算）或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整形好的面团排入烤盘，不再移动位置，。最后发酵的理想温度为分钟。 7 烘烤 一般小面包的烘烤温度是度左右，放在烤箱的中偏上层烤分钟。吐司类的大面包烘烤温度是度左右，放在烤箱的中层烤约度，放在烤箱中层烤分钟。具体的时间和温度可参考配方。