1、在家怎么做简单又好吃的香肠？

   香肠的做法 原料：猪肉斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。 精盐：克，白酒：克，味精：克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的香肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线个结就行了。做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。 做好的香肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把香肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。

2、怎样自己制做香肠

   做香肠先是配料,然后是灌肠,最后晾干就好! 配料:猪肉(按斤算)切成肉粒,盐3两,白糖3两,! 灌肠:先洗肠衣(用自来水对着冲),然后用漏斗灌就好了! 晒:用绳子把灌好的香肠绑成一截截的(不要弄断了)晒一个星期左右就好了(冬季) 北京香肠 原料：猪肉千克 调料：精盐克 制作方法 ，肉质要结实，色正，精肉在厘米大小的小方块。 、硝揉搓7次左右，肉成粘连状时，放入缸中腌制小时。 、砂仁、花椒粉、酱油、白糖、鲜姜作调料，均匀拌入腌好的肉里，并揉搓为粘性馅 ，准备灌肠。 ，然后灌入拌好的肉馅，灌好肉馅后，用竹针刺肠排除肠内的空气，再按每厘米一节用绳扎成小段。 ，一般需要天，当肠内有清香味，肉色老红时,制作即完成。 腊肠的做法 原料：十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤 调料：汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两 烹饪方法：灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。 将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。 肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。 将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了. 红肠制作新技术 厘米、厚2厘米的肉块。 公斤、牛肉公斤的料肉计算：淀粉公斤，，，，硝石为料肉重量的。 ℃的低温下腌渍分钟。 ℃进行烘烤，炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度经常保持分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时为烤好。 ℃时下锅，温度保持在℃内的薰烟室内薰制个小时即为成品。此产品有良好的弹性，营养丰富，鲜嫩可口。 麻辣香肠 原料：猪瘦肉千克肥肉千克 调料：红辣椒粉克花椒(炒)克陈皮(炒) 精盐克熬制去渣)适量 烹饪方法：麻辣香肠是新出现的一种灌肠类新品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。 制作方法 ：将猪瘦肉、肥肉切成小块。 ：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。 ：装灌后晾晒天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。 食用方法：此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。 保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。 香肠制作之秘籍 进入腊月，随便走入小区，都可以看到别人家悬挂的香肠，在太阳晒过之后格外谗人 但是以前都是父母做的，我们都是吃现成的。现在在外面工作，吃不到父母做的，在超市买的，很多里面加了淀粉，一点都不合自己口味。我今年自己尝试着做了一次，结果发现还是很成功的。现在将制作秘籍传于大家。 选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。我们当时买的是后腿肉，，如果你在他那里灌的话，，，。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。 加工： 在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗遍。让它把水渗干。 炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味） 拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般来分钟就可以用机器灌好了。 最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。 食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。 不信，自己动手试一试。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。 制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。 选料并配方 加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占—%。肉选好后，、宽、、宽、。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。 配方是加工香肠的关键环节。以公斤肉为例，要配上—克精盐，克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。 灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。 灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（）送进烘房烘烤。 烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒—天后，再移到室内风干，一般天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。 保管方法 加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意开门窗风透气就行了。这样可以保管个月，风味不变。 香肠一般在冬季加工，所以称为腊肠。 瘦猪肉克，葡萄糖克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 制作方法 ，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 ，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 ，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 (家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 ，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 ，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。 肥肉公斤 白酒2公斤 肥肉公斤 肥肉公斤 白酒2公斤 肥肉公斤 食盐5公斤 肥肉公斤 肥肉公斤 食盐3公斤 肥肉公斤 食盐公斤 制作方法 ：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在℃的清水中小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。要用力均匀，刮干净，不刮破。 ：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，～～4小时。 ：将肠衣的一头一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。 ：每隔厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。 ：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。 ：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或烘烤。 ：漂洗后的湿肠，即放到阳光下爆晒(或用烘房烘干)～～小时即可。 ：香肠在℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。 香肠(腊肠)、香肚系指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品。 做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在左右的猪肝，然后放盐（)，米酒（天以后就可以吃了 或： ，肥肉大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。 。(也可以加些五香粉，辣椒面) ，一个个放在烤盆上，把奄好的肉放入模内。 。(1)把灌好的天体肠用太阳晒干。记住要反转己次。 (2)我因在城里很少阳光，所以要用能调低温的烤箱烤干。把烤箱的温度调至 度C，放有香肠的烤盆进去。差不多一天可干。记住每四小时许 反一次。 . (在肉饼边穿洞穿线)。不要做得太干。 。 》优质香肠制作法 优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉公斤、味精克、鲜姜末(或大蒜泥)克。 二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，。小时后除去污盐水，再用盐水浸泡、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。：盐、干肠衣先用温水浸泡分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按厘米左右长度翅结，分成小段。：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

3、香肠的制作方法

   优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉公斤、味精克、鲜姜末(或大蒜泥)克。 二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，。小时后除去污盐水，再用盐水浸泡、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。：盐、干肠衣先用温水浸泡分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按厘米左右长度翅结，分成小段。：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。 香肠 瘦猪肉克，葡萄糖克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 制作方法 ，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 ，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 ，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 (家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 ，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 ，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。

4、香肠的制作流程

   做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 口服葡萄糖系以玉米淀粉乳为原料，采用双酶法转化成葡萄糖后，经除渣、脱色、离子交换树脂脱盐等处理后，再通过浓缩、结晶、脱水、洗涤、干燥、筛粉等工序精制而成的一种白色薄片六角形晶体。本生产的产品符合BP、在医药上它广泛应用于各种疾病治疗中食疗法的强健剂或与各种维生素配制成口服品，也可作为各种抗生素、维生素C及山梨醇的原料，与其它各种剂型药物混合，可作为扩充剂、调味剂。也是取代蔗糖等糖品的甜味剂之一。 3、工业上可用做有机酸原料而有PH稳定剂、增味剂和抗氧增效剂等。可做有机溶剂原料，如经过发酵制成酒精、甲醇、丁醇等。 香肠 瘦猪肉克，葡萄糖克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 制作方法 ，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 ，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 ，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 (家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按厘米左右为一节扎好。蒸熟后挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 ，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 ，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。 参考资料：

5、自制香肠的家常做法大全怎么做好吃视频

   用料 主料 牛腱子克 五花肉克 辅料 红葱头 1个 欧芹 1克 调料 食盐 6克 姜 3克 黑胡椒 汁毫升 白酒 毫升 百里香 1克 白糖 6克 自制香肠的做法 材料集合图： 、五花肉去皮洗净，两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色， ，放入炒锅，炒出水分至洋葱颜色变黄。（尽量多的炒出水份） 高度白酒ML（我用的白牛二 ） 百里香克 盐克 ，搅拌均匀，盖上保鲜膜。放入冰箱分钟 。（我早晨泡的，下午4点灌的肠，大概有8个小时） ，检查有无破损的地方。破的地方剪掉 。（没有灌肠器，可以用矿泉水制作一个简易灌肠器 ） ，根据自己需要的长度结儿即可 ，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出空气 。抽出空气。封住袋口。（如果没有封口机，也可以将灌好的香肠，放入乐保鲜盒里，就放一层，盖好盖子，放入水中，半小时后取出将肠翻面。） ，开小火，让水保持度之间浸泡一个小时左右 ，自然放凉。然后放入冰箱冷冻 。用小火将肠表皮煎至金黄即可

6、香肠怎么做的

   1》优质香肠制作法 优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉公斤、味精克、鲜姜末(或大蒜泥)克。 二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，。小时后除去污盐水，再用盐水浸泡、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。：盐、干肠衣先用温水浸泡分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按厘米左右长度翅结，分成小段。：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。 2》广东香肠的制作 原料选择 制作广东香肠的主要原料有肉、肠衣、盐、蔗糖、酱油等。原料肉以猪肉为主。必须选择新鲜肉进行加工，以腿肉及臀肉最好。 选择～度的大曲白米酒或高粱酒。酱油是制香肠的重要调料，应采用天然晒制的上等酱油。硝酸钾应采用洁白、纯净、结晶形的。此外，还要准备小麻绳和席草尾等。 配料标准 每根(一双)(用绿色小麻绳结系)。 猪肉：瘦肉公斤计)：，，，酱油5%，。肠衣：。麻绳：，。 加工工艺 原料的处理：肥肉、瘦肉必须严格划分，以便按比例配制，肥、瘦肉附着的筋腱必须小心除去。瘦肉切成～毫米大小的肉粒。肥肉用刀先切成～毫米的肉粒，切好后用温水清洗一次，以除去浮油及杂质，捞起放入筛内，沥干水分待用。 配料：以生肉公斤；如天气温暖时，。，，，硝酸钾%(以生肉计算)清水，使之充分溶解(如天气寒冷可用温水)。然后将绞切好的猪肉粒倒入盆中，把肉粒和配料搅拌均匀腌浸数分钟，即可进行灌肠。 灌制：先将肠衣用清水浸湿，手工或用灌肠器进行灌制。灌制的肠衣口端结，以防肠内猪肉流出，同时用特制的刺孔器，刺遍肠的周围，以排出肠内的多余水分，再用草尾(席草心)按每节。分节完毕后，在2草尾结中间，再用小麻绳系好，以备烘晒时悬挂。然后用清水将肠坯清洗一次，以除去附着的油污杂质。 日晒：肠坯经过温水清洗后，将肠上系着的小麻绳每隔一段取一根，聚成一束后，穿在晒台的竹竿上，成排散开，在太阳光下暴晒。阳光强烈时，每隔次；如阳光不强，气温下降，约次。所谓转竿，即将原穿在竹竿上吊挂肠坯的小麻绳卸下，把另一端的麻绳穿上竹竿吊挂，这样就可将肠坯翻转，以便晒得均