1、小火锅怎么做

   锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间。，比列恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主，”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比列恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅汤卤（锅底）中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使汤卤滋味醇厚绵长，人们常说麻辣并重，实际上辣味要比麻味突出一些，这样才有和谐的味感，咸甜麻辣调味品的投放基本掌握准确了，火锅基调（基本味）就定好了，其他去腥增香，提鲜的调味品只要不伤料，对五味不会造成直接影响 ◆火锅底料 可以用两种方式准备火锅底料。一是根据自己的喜好提前熬制高汤再加上姜、葱、香叶、枸杞、陈皮、桂圆等提味的配料，高汤可以是鸡架汤、骨头汤、鱼汤等，不吃辣喜欢素食的朋友不妨自己调制锅底。 二是直接从超市买现成的底料，小编在大型超市看到，关于火锅的底料有二三十种之多，口味多，无论是成都火锅、重庆火锅，还是北方的涮锅，鱼肉的、鸭肉的、海鲜的、麻辣的、香辣的，应有尽有，价格2到6，经济实惠，简单方便，但一般都很辣，不适合儿童孕妇等食用。 ◆火锅调料 目前市场火锅调料的种类不是很多，比较常见的是草原兴发的麻辣调料和上海川崎的麻辣调料。建议可以自己做调料变变花样，如买点芝麻酱、辣椒酱、韭菜、腐乳，然后，加入自己准备的新鲜的香葱、香菜等，味道绝对地道！如果喜欢蒜蓉的话就更容易了，切好蒜末，加入香油，也可以根据自己的喜好，准备一两个鹌鹑蛋，或者只用鸡蛋清加入调料里，增加食物的新鲜口感。 ◆胖头鱼圆火锅 此菜选用肉质肥美、胶质凝重的胖头鱼。原料：3斤左右重的胖头鱼、新鲜荸荠、少许肥膘肉和白萝卜。 制作：1．先将鲜活胖头鱼洗净，将鱼头、鱼身分开，鱼头一剖为二，入猪油锅中稍煎一会儿，加入姜葱炝锅，烹入料酒，下清水，用大火熬成奶白色的汤汁。 2．将鱼身上的肉取下，连皮带肉一起剁成较粗的鱼茸，加入盐、味精、生粉、胡椒粉、葱白和适量的肥膘肉丁搅拌成鱼馅，然后挤成圆子氽入锅中，再加入萝卜片，放在火锅中，边加热边食用。 这道火锅汤鲜汁白，鱼头丰腴肥美，鱼圆富有弹性，韧中带脆，萝卜面甜，不失为冬季时令佳肴。同时，此菜一鱼二吃，破了传统的吃法，制作方便，口味更佳。 ◆火锅腊羊肉 羊肉是一种良好的滋补强身食品。火锅腊羊肉是用羊肉和鲜鱼汤烹制而成的，味道特别鲜美。中医认为羊肉性温，具有益气补虚、温中暖下等作用。 原料：新鲜羊肉、鲜鱼汤、八角、桂皮、花椒等，胡萝卜少许，盐、胡椒、料酒、生姜、葱、油适量。 制作：羊肉用桂皮、花椒等香料腌渍入味，然后在烤炉（或带烧烤的波炉）中将羊肉烤成金黄色，将烤好的羊肉洗净，改刀切块，放入火锅底部，再加鲜汤、生姜片等煨熟，加入煮熟的胡萝卜，调好味即可。 特点：羊肉鲜嫩，香气浓郁，回味悠长。如果你喜欢吃涮羊肉，只需到超市冷冻柜买一两包回家边涮边吃即可，更简单。 ◆火锅素烩 原料：胡萝卜克、西红柿克、细粉丝克。 调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、豆油、香油。制作：1．将胡萝卜削皮切片，冬笋切成梳子状片，花菜掰成小块，豆腐切片，青菜心剖成两瓣。西红柿用开水烫后，撕去外皮，切成菱形块。香菇去掉根蒂，切成斜刀片，黑木耳摘洗干净。 2．锅内放豆油烧至八成热时，下入豆腐片炸至金黄色时捞出。胡萝卜、冬笋、菜花、油菜心、香菇、细粉丝分别用开水烫透，然后用凉水冲凉。 3．将胡萝卜、冬笋、豆腐、粉丝拌匀，放在火锅的底部，上边放上菜花、香菇、木耳，最后放入西红柿、口蘑、油菜心，浇入高汤，加精盐、料酒、味精、胡椒粉。火锅生火，烧滚后淋上香油即可食用。 我也巨喜欢在家做火锅,经常做了火锅请朋友们来大吃,朋友常说我做的比好多火锅里的要好吃,还比他们干净, 现在把我做火锅的程序给你说一下, 1\先去超市买一袋四川火锅料 2\用鱼,鸡腿,猪腔骨,或大骨等熬汤，可稍放一些盐， ３＼把干红辣椒剪成两段去籽，如果喜欢辣椒籽可留下， ４＼把火锅底料用油炒香，放入熬好的汤，开后，再放辣椒和花椒，（如果喜欢巨辣，就多放就好了，我经常放的和水煮鱼的一样上面漂满一层）因为火锅底料里有好多配料了，所以香料就不用放了． ５＼开后就可以转移到火锅里准备吃了，如果是鸳鸯锅就可以用熬好的汤做白汤了 ６＼调小料，用油料，还是麻酱就看自己喜好了． 我们每次都吃的辣的过瘾，但经常都会吃过后拉肚子，太辣了，但是真的好吃！！ 试一下，很不错的 直接到商场里面去买火锅料就可以了,自己配火锅料很麻烦的. 不要看菜谱！不实际的！按照自己的口味去做！我告诉你我自己的做法，喜欢辣的就做红锅，喜欢清淡的就白汤锅，俩个都喜欢当然鸳鸯锅！具体做法，是自己选好料！姜、葱、香叶、八角香料，花椒，小米椒，料酒少许，红油豆瓣（这个是做红汤用）。起火放油，根据你要吃的东西多少下料，勾芡的汤要鲜骨头汤，放油。油开下料爆炒，记着在菜油开的时候关键要放牛油！汤熬开及可，色，香，味饱满！自己做也方便！

2、火锅怎么弄？

   放火锅底料菜场都有的卖 菜放金针菇 菠菜 粉丝 生菜 白菜 青菜 鸭血 牛肉羊肉‘要熟的’ 素海鲜 肉圆 鹌鹑蛋 随便挑都行啊注意分量按人数放菜，听人家说放过火锅料就不能回锅了 我家就是这样 你可以买火锅底料，味道不错的！ 想要在自己家里弄一样很容易的，你有两个选择，一个买火锅底料，另一个用清汤就好了（汤里加枸杞、红枣和盐就好了，个人觉得不要用骨头汤，痛风的人吃了不好。） 我还觉得吃火锅主要不是汤底，而是蘸料（芝麻酱、香菜、香葱、辣油、红腐乳、蒜茸。这是个人口味，可以根据自己的口味买蘸料。 买点排骨 作汤底 买点牛羊肉 贡丸 还有自己喜欢的素菜 还有火锅料就行了 很简单的，你根据你们自己的口味去买火锅底料。当然你们喜欢吃的菜要准备好啦，准备个铁盆，最好哈。先在锅里加油烧老后，小火抄下火锅底料，同时里面要加葱头，生姜（没有去皮的哈，不然上火很大）花椒（新鲜的最好，）海椒(根据口感加哈），等出香味时加骨头或清水都行哈，烧开后，就像在外面吃火锅样，把你喜欢的菜加进去煮熟就好啦。碗的蘸料根据口味自己配好就行啦！

3、家庭简单火锅怎么做

   一、熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎，老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 小时,出油、出味,汤清亮,(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。 : 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 。 汤里的底料里一般是放入虾仁，枸杞，大枣，盐，味精，鸡精，葱沫，姜沫，香菜沫，高汤（也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤，没有也可以直接加清水），喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油，有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面，这样香喷喷的火锅底料就做好了！（虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好） 蘸的调料一般是用麻酱，也就是把买回来的芝麻酱加盐，味精，少许醋，然后加水搅开，搅到不太粘时就可以用来做蘸料了，喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。 市场有很好的重庆火锅调料，买回家弄点加开水，就泡成底锅了，你可以在里面放点生姜、葱、红枣、枸杞等，有香味、又能美容，还可以煮鸡或者骨头，做成的汤也是很有营养的底锅啊，然后自己买新鲜的蔬菜，喜欢的什么肉片之类，火锅就是这么简单。 用锅先将底料《超市有卖的》炒香··可以多放点油 ，然后加姜蒜··等等···最后加一大锅水 · 这样就可以用电磁炉开始吃火锅咯· ·

4、做火锅简单方法

   火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。 典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。 原料 毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、大葱，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、葱白、猪油（炼制）、大蒜（白皮）、小葱。 方法 毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成克、烧至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒。 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片；鸡翅洗净剁成长段；青笋（莴笋）切长条片； 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净；以上各料分别装入盘；花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；蒜切蓉，香葱切末；将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食；火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃。 用一锅清水或高汤煮开涮你想吃的菜，买一瓶火锅蘸料或豆腐乳汁蘸着吃。 这是北京人的吃法。 在超市买一袋四川的火锅底料加水一起煮开，再涮菜。吃的时候自己调一碗加了蒜泥的色拉油就可以了。也有的人喜欢蘸醋吃。 这是四川麻辣烫的吃法，我家经常这么吃。 还可以做一锅酸菜鱼倒进火锅里边煮边下菜吃火锅。 火锅里可以下豆腐皮，平菇，鸭血，海带，黄豆芽，羊肉片或牛肉片，冬瓜片，鸭舌，火腿肠，鱼丸等以及一些绿叶蔬菜。 锅里放油（菜油 猪油 牛油都可以） 当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟 水不能太多 多了就淡了 这样 你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片 盐 鸡精 然后就可以烫东西吃了 红味火锅 色拉油个、香少量、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 二、菜 荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、（鸡鱼猪牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙签串好） 素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉条、豆腐干、豆腐皮、菇类、各种蔬菜。 三、油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 需要准备的有： 火锅底料（一袋）、芝麻酱、腐乳、香菜 羊肉片或牛肉片，蔬菜（看自己的爱好）鱼丸类、冻豆腐、粉丝类等 1、锅里放水，放入火锅底料 2、开锅了想涮什么就涮什么 3、自己用芝麻酱和腐乳之类的调酱，或着直接买现成的。 4、敞开肚子大吃一顿 最简单的方法：买一包底料，用电饭锅煮汤，再买些羊肉、青菜、土豆、粉条等等就可以开锅了 或者用虾皮、葱、姜、做底料也行。 用料： 鲜活草鱼克、郫县豆瓣克、姜颗克、葱节克、油酥黄豆克、盐适量、白糖克。 制作： 、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

5、在家吃火锅的做法步骤图，在家吃火锅怎么做

   步骤： ，洗净后焯水。 ，放入高压锅，放入适量生姜，白酒和水，水尽量多点。按煲汤键。 为了汤汁不浑，可以加入几片冬天的咸肉。 ，青菜、菠菜、生菜、娃娃菜等，洗好、装篮子沥水。 ，蒜末，葱花。准备好各种调料，如腐乳、辣椒酱、生抽、醋、蚝油、麻油。 、丸子，可以先放冰箱，防止肉片化开、变软变形，吃的时候再拿出来，保证新鲜度。 ：如木耳、海带、冬瓜、金针菇、莴笋、千张。 ：如凉茶、牛奶、水果绿茶。 ，倒入电磁炉锅里，加入海底捞火锅底料，继续开火煮沸。 ，等人齐了，摆上碗筷，自己调好合口味的酱，就可以开吃。 1/5 第一步：用豆浆机米浆键好米浆，不要放太多米，按照豆浆机食谱要就可以了。 3/5 将米浆倒入砂锅内，加一大碗水，确保米浆不要太稠，以免糊锅，同时放入姜丝和鸡精煮开。 4/5 将所有刷的海鲜、肉、菌类、藕、蔬菜等全部洗好、切好装盘。开始火锅* 最后一步 开始吃火锅，下菜的顺序真心觉得要按网友们说得顺序：贝类虾鱼猪肉等肉类菌类喝汤蔬菜。 6/5 吃完的感受是千万别放盐，除非你没有煮贝类和虾，不然煮到最后太咸，粥汤不好喝的。

6、怎样制作火锅

   原料牛毛肚克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。 制作方法 取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。 你可以去买现成的火锅底料,这样给你省了好多事!!!当然,光有火锅底料还不行,你在加工火锅底汤时:: 1,准备一些姜(切片)辣椒(切成两段,这样才熬得出来味道)大葱(切段),花椒若干,火锅底料一包 2,锅烧热后,倒入油(不要吝啬哦,油多了点没有关系,因为你后面还要烫菜),油一成热时,(清水也行,不过没有高汤好就是了),再放入大葱,!!! 至于配菜呀,吃时的佐料什么的就看你自己的口味了！！ 用猪大骨熬汤，（如果有牛骨更好），汤里放一、二块生姜。要让 汤看起来油油的那样子哈。 2、炒菜锅里放一些菜油，加热至油熟。然后将你买的重庆火锅底料切碎放入锅中炒一会儿，加入几粒切片的大蒜和姜丝一起炒一会儿，但不要炒糊了。 3、往你的炒好的底料里加入你的大骨汤，里面再加入二根大葱熬一会儿就行了。底料我建议你买重庆德庄火锅底料，那个味道我觉得比较好一点。 4、最后是油碟的做法。把大蒜绞碎备用，在碟子里加上麻油再加入备用的蒜沫，再加入少许的味精。油碟就成了。 5、现在你就可以在锅里烫里的菜了，先要烫一些荤菜，如果先烫素菜就会把锅里的油全吃掉了，后面再烫的菜就不好吃了。可以先烫一些鱼头呀、鳝鱼呀、猪肉片什么的。然后放在你的油碟碗里沾一下就可以吃了。 呵呵，好吃吧？再试一试应该比较正宗了哈。如果火锅底料没买好也不好吃的。不知道你买的是哪种牌子的了。祝你成功吃上重庆火锅哈。如果实在是自己做不成功，我代表三千万重庆人民热烈欢迎你到重庆来品尝最正宗的重庆火锅哈。