1、怎样做月饼

   低筋粉，高筋粉，麦芽糖，食用油

2、如何自制美味月饼？

   广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。 做法： ①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。 ②陷料包在皮内，烘烤即可. 普通苏式月饼 目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。 原料配方 皮料：精白面粉℃ 酥皮料：精白面粉5公斤 馅料：(1)清水玫瑰月饼 熟面粉公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月饼 熟面粉公斤 瓜子仁1公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉公斤 松子仁1公斤 黄桂花1公斤 (4)松子枣泥月饼 绵白糖公斤 黑枣公斤 (5)清水洗沙月饼 黄桂花1公斤 (6)猪油夹沙月饼 糖制猪油丁8公斤 黄丁1公斤 制作方法 ：用料以5公斤计算，每公斤做只月饼。先将皮料调成面团。，。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮()。卷成圆形条条，用刀切成块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 ：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 ：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： (1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 (公斤，制法与豆沙馅同。 (3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 ：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 ：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，，每只克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 ：月饼生坯推入炉内，炉温保持在分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 ：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 保藏一般存放在通风阴凉处。在℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。 质量要 ：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 ：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。 ：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 ：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。 ：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。 广式月饼 广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。 原料配方 皮料： 糖浆*(*糖浆加工：，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。) 碱水**(**碱水加工：，冷却后使用。) 饰面料： 馅料：(1)豆沙月饼 砂糖公斤 赤豆公斤 面粉1公斤 (2)豆蓉月饼 砂糖公斤 生油公斤 (3)枣泥月饼 (4)百果月饼 糖玫瑰公斤 (5)金腿月饼 熟糯米粉公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 (6)椰蓉月饼 香精毫升 (7)冬蓉月饼 净白膘肉3公斤 糖冬瓜公斤 (8)莲蓉月饼 莲子公斤 制作方法 (公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮天，使蔗糖转化、发酸变软后用。 (2)制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。 要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否则皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。 (1)豆沙馅制法同前。 (2)豆蓉馅：以绿豆粉为主料，先将油放入油锅内加热，加入生葱，炸黄去渣，再加适量水烧开，放入砂糖、盐、五香粉等料，溶化后，倒入绿豆粉，不停地搅拌，熬制成泥即成。 要点：豆蓉馅不易保管、水分不得超过%。油一般为绿豆粉的%。糖为绿豆粉的～%。 (公斤的砂糖，公斤左右糕粉拌匀即成。 (4)椰蓉馅：以椰子肉粉为主料，先将蛋及砂糖搅拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。 (5)冬蓉馅：以糖冬瓜为主料，先将糖冬瓜绞成糊状与其它原料混匀而成。 (6)莲蓉馅：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮、去心，再将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用。以1～，加水溶化，熬制，待水分基本蒸发后，加入植物油等原料，继续搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止。 ()。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。 (8)金腿馅：除火腿仍需切成小丁外，其余与百果馅制法相同。 要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。 ：先将饼馅及饼皮各分公斤。皮、馅各分只。取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。 ：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。 ：将饰面用的鸡蛋匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。 ：炉温一般调用分钟便可。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。

3、怎样做月饼

   浆皮的制作 材料部分：转化糖浆（g） 制作方法： 、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，至色呈混浊备用；，再放入冷藏室静置松弛来溶解）。 一般月饼 皮配方： 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:. 五仁月饼 、生油克、、碱水克、 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 分钟后再使用。 冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。 果蔬月饼：特点是馅料主要的果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具有新鲜爽甜的风味。 海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味带咸鲜，以甘香著称。 纳凉月饼：以鲜榨椰汁、淡奶糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 保健月饼：这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等。 像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，外观生动。 迷你月饼：形状小巧玲珑，制法精致考究。 豆沙蛋黄月饼 ◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油） ◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。 把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 下面就差上波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把波炉调为烧烤模式，用中高火烤分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。 自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。 参考资料：

4、如何DIY做月饼

   自己动手做月饼，乐在其中。 原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． 制作方法： ：。 2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中出。 个全蛋，待用。 7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的温度为度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3．把月饼从模具中出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧一下，反面正一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中开烤箱看一看，以免烤焦。 5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

5、怎么在家自制月饼

   在家自制月饼其实很简单,我年年都自己做些月饼送人的,\月饼馅料可买,\花生油;:\. 1\. 2\根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用. 3\模具内洒一些干面粉，将包好的月饼沾一些干面粉，放入模具 4\烤箱预热度 分钟待月饼稍稍上色取出，凉至热，刷一遍蛋黄液，入 烤箱烤约5分钟后，再取出凉后刷一遍蛋黄液，再入烤箱烤约分钟，至表面金黄，即可。 天）。

6、怎样做月饼 月饼制作视频 五仁月饼的做法

   饼皮：，转化糖浆克，猕猴桃干克，葡萄干克，蔓越莓干克，熟中筋面粉套。 1、转化糖浆中倒入枧水。 2、倒入玉米油。 3、用刮刀搅拌均匀。 4、中间面粉筛入到糖浆中。 5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。 度预热。 7、称量好其他的干果，蔓越莓和葡萄干切丝。 8、将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖，搅拌均匀。 9、将中筋面粉和糯米粉混合过筛。 、放入平底锅中，炒至发黄。 、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。 、带上手套揉成团。 、然后等分7份，饼皮取出，也等分七份。 、操作的时候一定要带手套，取一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料，用手的虎口处慢慢包好。 、依次做好其他的。 、稍撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可。 、依次压好，表面喷水放入烤箱吗。分钟定型，取出刷蛋黄水。 、然后放入烤箱，度分钟。 、取出晾凉，密封，天回油了会更好吃。 食材 主料 中筋面粉 g 奶粉 g 转化糖浆 g 枧水 2ml 花生油 ml 辅料 核桃仁 g 南瓜子 g 花生 g 杏仁 g 黑芝麻 g 冰糖 g 葡萄干 g 杏脯 g 白砂糖 g 白酒 ml 水 ml 熟糯米粉 g 花生油 ml 步骤 。 加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。 。 用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。 和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 。 、花生仁、杏仁放入烤箱分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。 ，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。 ，杏脯切成大粒放入。 。 ，搅拌均匀。 ，放入。 ，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。 ，不容易散开，五仁馅就做成了。 ，饼皮分成克每个。我这是用的三七和二八的中间值，克月饼，你们根据模具自己定大小。 ，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。 ，使其包住馅料。 。 ，按压出花纹即可。 ，送入预热分钟，至花纹定型。 ，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。 ，表面上色即可。