钱江晚报·小时新闻记者 楼纯

又是一年端午佳节。

粽叶香飘十里，一提到这个节日，想必最容易进入普通人脑海的，就是喷香的粽子了。作为著名的“粽子之乡”，嘉兴每年这个时候都会以其产出可口的粽子成为全国的焦点之一。

俗话说人杰地灵，有好吃的粽子，自然少不了包粽子的手艺人，而在嘉兴就有这样一位师傅，粽子一包就是30年。

巴掌小的粽子有着大学问

胡大师名叫胡建民，是一位土生土长的嘉兴人，今年59岁。

90年代初，胡建民受父亲的影响进入了五芳斋成为了一名包粽子的师傅。“那时候我们一起包粽子的有三十个人，一天要包1000多个粽子，记得九几年那时有一年端午前，就是我们这些人，一起包了有5万多个粽子。”

一问起包粽子的步骤，胡大师便精神抖擞的描述了起来，“包粽子分为选料、浸米、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等36道工序。前序时间是花费最长的，就是准备馅料一类的，前面工序都完成了以后，最后一个粽子差不多花上10几秒就可以包完。“，“现在有一些工序，例如洗粽叶和淘米已经由机器代替了，但是核心的步骤基本都保留在我们师傅手里。“胡大师说。

胡大师还介绍，粽子的核心选料部分颇为严格，比如猪肉馅的原来都来自于猪的后腿肉，而米也有来源也有讲究，比如现在胡大师和五芳斋他们用的米，都来自于他们位于东北的基地。粽子外面那一层粽叶看起来很普通，但也不能小看了它。为了能让香味留在粽叶上走进顾客的家中，五芳斋靠的可不是一般的风吹日晒，而是使用了自己所拥有的一套独特的工艺流程。

既然是手艺活，不看一看不怎能算来过。不出所料，胡大师毫不犹豫的接受了这个请求，给我们演示了一番。

只见胡大师手里两片翠绿的棕叶上下翻飞，只过了几秒钟两片粽叶就变成了一个盛米的小漏斗，胡大师捞了两把米，用另外数秒钟，便将粽子包成了我们熟悉的品种---四角粽，最后扎上粽绳，一个粽子就包好了。“如果是肉粽，肥肉一定要放在中间，不用扎的很紧，这让煮烂的时候肥肉会均匀的渗透到整个粽子里。如果是豆沙粽，我们便要包的松一点，因为太紧的话可能会熟不透。“胡大师说。

粽子虽传统但也要与时俱进

“九几年那段时间，我们粽子的买卖就局限于200公里范围内的江浙沪一带，那时候真的走不远，然后一个粽子顶多放一个星期。”胡大师说。“现在物流冷链和卖场样样俱全，速冻和真空包装技术也相当成熟可靠了，我们的粽子就可以卖到全国各地，甚至是海外。”

五芳斋作为一个百年企业，其产品工艺很早就被列入了国家级非物质文化遗产当中去。“以前粽子的品种没这么丰富，现在互联网发达了，我们也会关注新生代的需求。”胡大师说，“除了让一些幼儿园小学生来参观我们的生产基地，感受传统粽子文化以外，我们还会推出许多创新的产品来吸引年轻一代，比如我手头这个榴莲粽子。”用创新口味搭配传统手艺，五芳斋和胡大师做到了，但是如何让更多的人知道它呢？

现在五芳斋会配合包括胡大师在内的师傅们一起运营新媒体传播，有什么产品或者活动他们都会在例如抖音号上进行发布。据了解，五芳斋的抖音业务成立于2020年8月，“在抖音我们看到了新生代年轻用户乐于表达、交流、分享的态度，让我们看到了更多与他们沟通的机会，也希望在未来能在抖音倾听他们对传统节日的认识和看法，一起去实现“热爱中国味”。”五芳斋相关负责人说。2020年9月，五芳斋进行了他们的第一场抖音直播，只用了半小时卖价值21万的产品，于是21年五芳斋将抖音电商运营划入年度计划中。在此之前，五芳斋还和迪士尼进行过联名合作，推出了数款以迪士尼IP命名的主题粽子，吸引了不少年轻人的目光。

近日，抖音电商发布了一组数据，数据显示自5月25日至6月10日，抖音上粽子短视频累计播放11.2亿次，直播总时长达25万小时，售粽商家数是去年同期的19.1倍，就粽子口味而言，甜咸粽销售量之比是三比七，咸粽子在抖音电商端午首战中获胜。咸口的肉粽是最受消费者喜欢的种类，销售量第一。数据中还提到，00后敢于尝试新奇馅料的粽子，他们购买了例如脐橙粽和榴莲粽这样独特口味的粽子，而90后注重养生，喜欢吃低GI的粽子，比如藜麦粽。

胡大师和五芳斋一起在短视频这种新兴的传播方式上进行着持续的探索，尝试去与抖音上更多年轻消费者换个方式的交流，想让他们知道，老字号虽老，但它依旧有着一颗年轻的心。

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